Rolada śląska z kluskami i modrą kapustą
Restauracja Międzywojenna
Łukasz Poloczek
Rynek 3
43-200 Pszczyna
tel.: 32 210 01 95
e-mail: restauracja.miedzywojenna@gmail.com
Tradycyjna rolada śląska to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych dań kuchni śląskiej, zwykle podawane podczas niedzielnego obiadu lub uroczystości rodzinnych. Przygotowywana jest z cienko rozbitej wołowiny (zrazowa górna). Mięso doprawia się solą i pieprzem, a następnie smaruje musztardą i nadziewa klasycznymi dodatkami: paskami boczku, kiszonym ogórkiem oraz cebulą. Tak przygotowany płat mięsa jest ciasno zwijany w rulon i owijany nicią. Rolady obsmaża się, po czym dusi powoli z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i skór z boczku. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i pełne smaku, a sos nabiera głębi i intensywności.
Tradycyjnie rolada śląska podawana jest z kluskami śląskimi i modrą kapustą ze skwarkami, tworząc klasyczny śląski obiad, który dla wielu osób jest symbolem domowego ciepła i regionalnej tożsamości oraz gościnności.
Rolady śląskie w Restauracji Międzywojennej powstają według przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie w rodzinie właścicieli.
